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Désigne un état d’inactivité biologique caractéristique des graines et des bourgeons d’hiver. La levée de dormance désigne le moment où l’activité biologique reprend après cette période de repos et où les graines peuvent germer, les bourgeons produire fleurs ou feuilles.

La levée de dormance peut être déclenchée par différents facteurs spécifiques chez la  graine : chez certaines la digestion d’un animal (oiseau, mammifère…), chez d’autres le froid ou bien encore le feu (plantes pyrophytes).